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就地教你年夜飯⑦丨金玉滿堂真富貴
發布時間:2021-02-09 來源:中山日報


△鑲金嵌玉,財源滾滾
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演示嘉賓:陳雄智(經營餐廳,熱愛生活、美食和下廚)

[出品支持]
丨石岐妹丨×丨燈心塘丨

上輯剛說過扇貝,這輯說說扇貝凝結的精華——干貝,亦即瑤柱。

扇貝肉曬干脫水,就成為瑤柱。前者叫海鮮,后者叫海味。非常有意思。海味,大海的美味,大海的味道。

瑤柱是眾多海味中的一種,富含氨基酸和蛋白質,所以味道既好又有營養,這幾乎是所有海味的特點。

從第一集湯用到的海龍海馬,到第三集用來拼豬脷的金蠔、蠔豉都是海味,在我們的菜譜中隨處可見,菜品便也不同程度地帶著海的味道。


△蝦、鮑、魚肚、瑤柱、魷魚、金蠔羅列其中

高級的海味則是鮑參翅肚,稱為四大海味,富貴宴席菜。尋常的海味例如咸魚、蝦米,則滿滿草根味,既代表艱辛卑微,卻是許多人最熟悉親切的滋味。再到瑤柱、蠔豉、沙蟲、魷魚、螺片這些“中產”……不經意間便羅列了水世界的眾生相。

金玉滿堂【瑤柱瓜環】

由于味道好,一?,幹性S多用途。煲湯煲粥,炆蒸燉煮,十項全能。個頭大的,還顯示著菜品的價值。這個“瑤柱瓜環”用超大?,幹勥M中空的節瓜環之中,像玉環嵌金,相當美滿。因此取名——金玉滿堂,是再美好不過——

金玉不僅喻財寶,也指學識——那是終極意義的富貴。

你說呢?愿你家都擁有~

食材清單:

節瓜2條

大瑤柱10粒

蠔油、上湯或水、生粉、鹽適量

做法:

1、蒸發瑤柱(泡發亦可,味道稍遜),蒸1小時30分鐘,蒸出的水留用。

2、節瓜去皮洗凈,切成環狀,用小勺挖去瓜瓤,置碟中蒸6分鐘約六七成熟。

3、瑤柱蒸好后直接釀入蒸好的節瓜環中,再拿去蒸5分鐘。

4、蠔油、上湯、瑤柱水、鹽調煮醬汁,加入生粉水調芡,淋于瑤柱瓜環上,完成。




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